rb4Вашему вниманию предлагается программа обучающего курса повар – универсал.  Данная программа предназначена для слушателей с небольшим опытом работы либо без опыта работы вообще.

 

       Программа курса «Повар – универсал»

                                (базовый уровень)

1. Введение
Структура предприятия общественного питания
Санитарные нормы и правила
Безопасность на производстве

2. Технологический цикл производства кулинарной продукции
Основные понятия.
Технологический цикл производства кулинарной продукции
Технологические свойства сырья

3. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов

4. Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов
Механическая обработка растительного сырья
Обработка грибов
Обработка фруктов, цитрусовых
Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья rb5
Механическая обработка мяса
Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов 
Подготовка тушек к тепловой обработке
Выделение частей тушек
Изготовление полуфабрикатов

5. Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов
Варка, припускание
Жарка, пряженье
Тушение
Запекание, гриллевание


6. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

7. Холодные блюда и закуски
Салаты
Холодные закуски
Горячие закуски

8. Первые блюда
Бульоны
Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.) 
Супы молочные
Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
Прозрачные супы
Холодные супы
Сладкие супыrb6

9. Вторые блюда
Блюда из овощей и грибов
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
Блюда из мяса
Блюда из сельскохозяйственной птицы и кроликов
Блюда из яиц и творога

10. Гарниры
Макаронные изделия
Крупы и бобовые
Корнеплоды
Овощи
Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)

11. Соусы
Мясные
Рыбные
Сметанные, молочные, сливочные
Грибные
Яично-масляные
Соусы на растительном масле (майонезы)
Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
Соусы промышленного производства

12. Сладкие блюда и десерты
Муссы, самбуки, кремы
Желе
Десерты из сухофруктов

13. Напитки

14. Технология приготовления блюд и изделий из муки
Характеристика сырья
Способы разрыхления теста
Виды теста
Дрожжевое тесто
Начинки, фарши
Пресное тесто и изделия из него

15. Работа с технологическими картами

 

Основным отличием нашей школы является практический метод обучение поваров  – знакомство и овладение выбранной специальностью происходит непосредственно на работающем предприятии. Вашими преподавателями  являются профессионалы,  имеющие реальный стаж и богатый опыт работы в ресторанном бизнесе. Проходя обучение поваров на производственном рабочем процессе, вы приобретаете реальные профессиональные знания и навыки, в соответствии с выбранной специализацией.


                              Usus magister est optimus - Практика лучший учитель

                                                                                                         Цицерон


Длительность и стоимость:

•    Базовый курс от 90 часов – 3950,00 грн

Для тех, кто уже работает поваром, либо имеет опыт работы и хочет расширить и углубить профессиональные знания и умения вместе с лучшими кулинарами Киева, добро пожаловать на курсы повышения квалификации и на  тематические мастер – классы.
Стоимость договорная, в зависимости от объема и специфики знаний, которые Вы хотите получить.
По окончанию обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса.

За дополнительной информацией обращайтесь к специалисту по телефонам указанным в разделе «Контакты», либо напишите, воспользовавшись специальной формой в этом же разделе.